食材化茶制品技术开发与应用
来源:茶科技
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作者:茶科技
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发布时间: 2020-11-02
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2020年11月1日，2020年全国商业科技质量大会在北京召开，大会以“科技创新助力实体经济、诚信兴商铸就质量体系”为主题。
会上发布了“2019年度中国商业联合会科学技术奖”评选结果，其结果根据各地商业联合会（行业协会）、相关专业协会、企业集团、科研机构 和高等院校的推荐、经中国商业联合会组织初评、专家评审、评审委员会审定通过，共评出中国商业联合会科学技术奖——全国商业科技进步奖339项。其中特等奖10项、一等奖89项、二等奖97项、三等奖143项。
据悉，“中国商业联合会科学技术奖”是经国家科技部、国家科学技术奖励工作办公室批准设立的奖项，该奖项旨在表彰在全国商业行业科学研究、技术创新、成果推广、高新技术产业化中做出突出贡献的单位和个人，以此推动商业行业科技进步。评选自2008年开始，每年举行一次。
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江大学、绍兴御茶村茶业有限公司、江南大学联合申报的项目《食材化茶制品技术开发与应用》荣获全国商业科技进步奖特等奖。
该项目由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院原院长张士康教授级高级工程师、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞教授等主要完成人，践行茶资源“全价利用，跨界开发”科研理念，以构建“茶＋食品”大健康产业科技体系为目标，立足我国“健康中国”的大战略布局，结合我国茶产业的“卡脖子”问题（喝茶消费饱和，深加工萎缩，健康功能发挥不足），深度挖掘茶功能，以健康赋能于茶，从“喝茶”转变成为“吃茶”，拓展茶及深加工产物应用领域，开辟产业增值新途径。
项目主要科技技术内容在于食材化茶制品开发、茶制品在大众食品中的应用、茶制品在功能食品中的应用三大方面。针对茶组分应用于食品时易氧化变色、吸湿结团、茶香等内质不足的关键问题，融合创新技术手段，针对热销的抹茶，开发茶机及技术，实现标准化加工。充分发挥茶的抗氧化、功能助剂和风味调节作用，利用食品稳态化技术开发大众化茶食品，深度挖掘茶的食药两用属性，开发功能功能食品，获保健食品批号并产业化生产。
