导读：2018年我们看到了一系列的变化，新商业浪潮下，时代在变化，商业的变化也愈加迅速。离2018年盘点时间也越来越近，中国的消费市场，咖啡×茶饮市场有人说：已经是红海一片，其实细分品类的蓝海一直都在；比如消费者的品味改变了，一线茶饮店铺的面积越来越大，三四线城市茶饮市场也是很是火爆；瑞幸咖啡一开始就向星巴克展开挑战，喜茶的黑金实验室开了，奈雪的海外店已在布局-----但他们深层的需求并没有变，有人看到了背后的趋势；国内咖啡潮已经涌现过一潮；下一个三年，茶饮应该可在空间商业模式（工厂店，实验室，研究所，综合跨界空间）上有创新的格局，尤其是在跨界组合上应该有更大的突破（高端品牌强强联合和茶饮+餐饮的跨界组合）下一轮的厮杀才刚刚开始！

咖啡因是咖啡的灵魂，糖是饮料的灵魂，滋味是茶的灵魂。

咖啡与茶，更是一场始料未及的战场！

咖啡风暴

 

如今商业模式决定了企业的未来？传统的商业模式就是传统的生意，新的商业模式就是新的创新和机遇。

新茶饮的发展，的确带动了茶商业模式的转变，甚至是颠覆，随着消费升级的浪潮，越来越多的茶企，茶人开始找寻新的商业机会，开始挖据茶所带来的新的商业价值，让新的商业模式也在不断涌现，从线下店铺到线上电商，让很多茶企和茶饮因势而起。

其实，无论是哪个行业，谁能做到顺势而为，就能抢占先机；构造新的商业模式实现转型升级。咖啡与茶，亦是如此！

咖啡零售行业没有低端品牌，目前呈“三足鼎立”的局势：星巴克，瑞幸，连咖啡。

 

星巴克不断强化“第三空间”的体验，从上海烘焙工坊到全新多重体验式旗舰店----星巴克臻选北京坊旗舰店。

 

各种创新的新举措都在门店的实际运用中得到了体验：定制化服务，移动点单和外送都是在改变和创新。同时，星巴克还宣布与雀巢成立全球咖啡联盟，并收购了星巴克零售的咖啡业务。

 

雀巢并宣布在中国邻国（越南同乃省）成立了胶囊咖啡（多趣酷思）的工厂。通过与星巴克的合作，雀巢将雀巢咖啡，胶囊咖啡和星巴克三大经典品牌组建成为独特的咖啡组合。

雀巢全球著名的咖啡生产商，拥有“雀巢咖啡”和“奈斯派索”，“多趣酷思”三大咖啡品牌。

 

雀巢近两年收购举动不断，并耕深咖啡市场，从收购蓝瓶子咖啡到星巴克的零售端业务；雀巢对咖啡的业务布局更是坚定不移的。

 

在新零售的发展下，中国也出现不少本土的咖啡品牌：瑞幸咖啡，连咖啡等新零售品牌同样获得了资本青睐，同样也改变了中国消费者对咖啡的消费方式。

连咖啡的核心模式就是“线上外卖+社交裂变”。“裂变”是其主要的流量来源：从口袋咖啡馆的游戏化分销，到福袋的另类红包的分享，再到拼团1元拉新的玩法；基本都是“裂变思维”的线上营销。

 

这一系列的玩法，都是在“利”的根源上，包装了一层体面的社交驱动力；连咖啡的新品开发和命名都充满了社交感觉，像“万能咖啡”“防弹咖啡”“生气的冷萃”等趣味的命名。

瑞幸咖啡今年很火爆。高品质，专业化是瑞幸咖啡的定位。

产品上更是对标星巴克的，甚至用了比星巴克更好的咖啡豆，在售价上比星巴克要低。在营销上，通过下载APP首单免费，另外在推广活动上买2赠1，买5赠5，同样也可以免费送给好友咖啡各自得一杯体验活动；并与浦发联名：这个冬天，用150杯咖啡温暖你。

在店铺的装修上，简洁风；产品制作上，使用的是全自动的咖啡机，出杯上有很大的优势。

咖啡市场一直比茶饮市场竞争激烈，咖啡风暴在他们的努力下， 最大的受益者应该是大大小小的私人和个性的咖啡馆，咖啡消费人群的扩大，整个咖啡的市场需求也增加了是一件好事。

中国茶同样需要改变，如果不尽快因时而变，今天的巨人到了明天很可能就会被消费者遗忘。每一个中国人对于茶都到的理解，说到茶总会想到的是历史，从药饮到饮用，从普通产品到特殊的商品，茶在不同的历史时期不断的发生演变。无论商业模式和饮用方式如何变化，产品最终是根本的需求。

茶饮风暴

 

2018，是改革开放40周年；国盛茶香。中国茶在品饮的基础上被赋予更多的意味，让茶的味道，不仅用来喝，也让空间上更胜一筹。从茶饮到中国茶-------从高潮到退热，2018下半年，从整个产业来看，茶叶市场升温，茶饮市场却在退热。10年前想开一家茶饮店很容易，10年后的今天再想开一家能活下去的茶饮店就有点难。

新茶饮的出现更是带动了中国茶叶市场的一次飞跃。喜茶，奈雪，GaGa鲜语，因味茶等新茶饮在抢占市场的同时也强化了品牌，跨界联姻，扩展产品组合，提高了市场占有率，创造了强大的股东价值。对于产业链的打造也是精心布局，茶叶和水果供应链到茶饮品牌更是从茶园，田园到茶杯的打造。

 

一个品牌能否在这个市场中站稳脚步，靠的的是品牌的独特气质和认同价值观的忠实客群。但是对于老茶饮品牌和老茶企的升级，不仅需要产品上的创新，更需要从中找到整个品牌模式阶段创新的新思路。

像这俩年的喜茶，不断的从空间和产品上来增加体验，从黑金店，PINK店，DP店，白日梦计划，到最新的黑金实验室，更是成为业内关注的焦点。还有华南品牌楽楽茶，从粉色草莓主题店，集合店，脏店，再到制茶工厂店，不断探索新茶饮的可能。

在资本助力下得一线品牌，扩展店铺很快。地域性的品牌更是模仿一线品牌也做的风生水起。其实2018下半年呈现的茶饮趋势很明显：一二线新茶饮品牌引领风骚，三四线茶饮品牌努力做自己。

在这个碎片化的世界里，消费者眼花缭乱；三四线品牌瞄准有吸引力的需求空间，市场份额可能胜过那些一二线的大品牌。

咖啡×茶

一场始料未及的战场！

当你站在产业链上空俯瞰时，就会发现，咖啡和茶饮中的每一个品类都有巨大的机会。产业升级和消费升级是创新出来的，其两者的本质是现代化和后现代化。

中国当下的饮品市场，一半是火焰，一半是海水；有人欢喜，有人愁。2018年中国茶饮市场规模达到了680亿元，店铺数量超过44万家。未来，留给茶饮品牌的仍然是机遇与挑战并存的局面。

 

繁华散尽，的确也当深刻反思；期待一个茶饮上市品牌，更期待茶饮的下一个三年，或许是下一个风口！

本文来源于新茶视界