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嗏 玛 道
TEA HOUSE
《鹤唳华亭》中美翻的“点茶”,究竟怎么玩的?
来源:嗏玛道 | 作者:茶爽 | 发布时间: 2019-11-30 | 940 次浏览 | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ | 分享到:
回味着晚餐盘中泥土的芬芳的时候,
电视剧《鹤唳华亭》悄咪咪地上线了

剧中历史背景设置在“南齐”,
但应该不是魏晋南北朝时期的南齐。
具体是哪个历史时期不好说。

但“活字印刷术”是北宋毕昇发明,
“点茶”也是属于大宋的茶事,
所以推算下来,

好了闲话少叙
我们这就开始聊起宋人的浪漫
点茶宋人在烹茶前,不论是饼茶还是散茶,都要碾成末,宋代主流的饮茶方式就是点茶

“点”即沸水将茶末点化成茶汤之意。比较接近现代人的沏茶。

从蔡襄的《茶录》到宋徽宗的《大观茶论》,宋代茶书大多讲的是点茶。

与其“祖先”煎茶水煮沸后放茶末不同,点茶是只煮水不煮茶的。


① 从茶饼上取下一块茶,用密纸裹住,从外面加以锤捣,然后再用茶碾碾碎(一般来说宋代的好茶,碾出来的茶末是青白色),之后再用罗筛筛茶末。

② 用汤瓶在火上煮水,茶人观察汤瓶的水是否加热完成,这一步骤叫候汤。因为汤瓶都是不透明的,水要煮得足够又不能老,所以候汤需要经验。

③ 点茶要在茶盏中进行,要先将茶盏烘热,或用刚煮好的水烫一下,如果没有这一道工序,茶末就会聚在水底。


④ 将备好的茶末放入茶盏中,取汤瓶里的水先将茶末调成均匀糊状,再冲入满盏,用茶筅击拂,搅出满盏白色的浮沫,茶就做成了。

                                                                                 

极具特色的宋代点茶风尚盛行了数百年。

由于饼茶制作耗财费力,且制茶过程中榨尽茶叶汁液,造成茶饼失去真味;

加之元代文人社会地位急剧下降,作为文人雅事的点茶技艺一下子失去了主体支撑,使得这一茶艺在元代以后走向消亡。

明太祖朱元璋下诏罢贡团茶后,宋代点茶技艺在我国湮灭失传。

现如今有人正为这门“断片儿”的技法复原,重拾宋人点茶的浪漫。