茶叶是个时辰草,西湖龙井的采摘以早为贵。众所周知，清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制称为“雨前茶”。芽叶的细嫩与完整是采摘过程中最为强调的，通常，一公斤极品明前西湖龙井需采摘至少8万个细嫩芽叶。茶农师傅告诉我们，采茶工们清晨5点20分就上山开始一天的采摘工作，直到傍晚6点，一起与太阳下山。

采回的鲜叶需要先薄摊，使部分水分挥发，增加茶香气，提高鲜爽度，从而使炒制后的西湖龙井在外观上看上去色泽更鲜艳。

杀青，是绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶通过高温破坏鲜茶中的氧化活性酶，抑制发酵，蒸发鲜叶水分使叶片变软，便于进一步加工，促进香气的形成。鲜叶放入180摄氏度的制茶机中，机械做到了既能迎合市场的需求量，又能确保产品质量的稳定性。

杀青后，需要做的是将茶叶再次摊凉回潮，并筛去茶末、碎片。回潮后的茶叶倒入锅中，进一部炒干茶叶，完成定型，这一步称为辉锅。西湖龙井茶的炒制中，需要运用到十大手法：抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨。不管是青锅还是辉锅，都需要动作连贯，行云流水般一气呵成。师傅说，当茶叶是绵绵的感觉时，就说明炒好了。可炒茶过程中，锅温、压力，无时不刻不在变化，所以，这“绵”的力道只能靠经验。经验把控好温度，坚持手工辉锅，使茶味醇厚度得到提升，造就一锅好品相的西湖龙井茶，这是机器不可能取代的。

百年茶树
经老师傅之手
成就出了茶水甘甜
汤色润明的西湖龙井茶
一颗匠心制一杯极品西湖龙井
一颗静心泡出一杯心底的幽谷
西湖春风十里
品西湖龙井
在慢时光中与茶香久别重逢